丁兆林委员：

您提出的《关于倡导厉行节约 反对餐饮浪费的建议》（第12030900号）收悉。首先，感谢您对商务工作的关心。对您的提案，我厅高度重视，进行了认真研究，现结合有关职能，答复如下:

一、基本情况

习近平总书记作出关于“坚决制止餐饮浪费行为,切实培养节约习惯”的重要指示后，全省各级商务主管部门迅即行动，广泛组织动员行业协会、餐饮企业开展“厉行节约·反对浪费”专项行动，大力营造厉行节约、反对浪费的深厚氛围。

（一）各级商务主管部门发挥引领作用，加大宣传，营造氛围。8月13日，省商务厅联合省总工会，指导省饭店协会、省烹饪协会等6家省级行业协会向全省餐饮企业和广大消费者发出《关于坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯的倡议书》,引导全省餐饮企业积极打造节约型饭店餐饮，深入开展“光盘行动”，将制止餐饮浪费行为作为饭店餐饮业常态化工作任务。全省16市商务部门和餐饮（饭店）协会也纷纷发出倡议，倡导理性文明就餐，杜绝舌尖上的浪费。8月14日，省商务厅下发通知，在全省餐饮行业组织开展“厉行节约·反对浪费”专项行动，要求各级商务主管部门充分发挥职能作用，广泛组织发动本地餐饮企业和从业人员加入到“厉行节约·反对浪费”行动中来，大力宣传节约用餐理念，营造节约用餐氛围，倡树行业新风。8月20日，省商务厅联合省文明办、省机关事务管理局、省市场监督管理局、山东广播电视台共同策划启动“厉行节约·反对浪费——山东在行动”媒体宣传主题活动。活动聚焦我省餐饮企业和机关事业单位，以正面经验宣传、反面案例曝光等方式，推动全省机关事业单位和餐饮行业深入践行“厉行节约·反对浪费”，同时广泛开展进学校、进社区、进机关、进企业等主题宣传系列活动，推进“厉行节约 反对浪费”活动广泛深入持久开展，在全社会营造浪费可耻、节约光荣的深厚氛围。目前，全省16市商务部门都积极行动起来，会同当地宣传、市场监管等部门开展了形式多样的主题宣传活动，大力营造厉行节约、反对浪费的深厚氛围，让“珍惜粮食，杜绝浪费” “适量点餐，剩余打包” “光盘行动”成为广大消费者的自觉行为。

（二）各餐饮（饭店）行业协会发挥桥梁作用，制定公约，发出倡议。各级餐饮（饭店）协会充分发挥政府与企业间的桥梁作用，广泛动员组织会员企业主动履行社会责任，大力强化行业自律，使制止餐饮浪费成为餐饮全行业常态化经营行为。山东省饭店协会在全省率先制定发布了“山东省餐饮业厉行节约反对浪费公约”，得到了广大餐饮企业的积极响应。济南市饭店业协会在第五届中国鲁菜美食文化节上，组织全省有影响力的十大鲁菜烹饪大师发出“倡导厉行节约，反对餐饮浪费”倡议，在业内引发了强烈反响。

（三）广大餐饮企业发挥典型示范作用，创新模式，规范服务。全省广大餐饮企业带头践行“厉行节约·反对浪费”，完善节约用餐的各项制度，制定节约供餐服务规范，开展节约服务专门培训，实施从点餐到打包的全流程服务，把制止餐饮浪费贯穿到生产、加工、服务各个环节。山东凯瑞餐饮集团鼓励消费者实行“一人一菜”点餐，点餐时服务员主动提醒顾客合理点餐，同时推出外卖“一人食”，给外卖盒“瘦身”。改良后的外卖餐盒由两格或三格组成，通常为一份荤菜、一份素菜加一份米饭，份量适中，目前已成为凯瑞集团最畅销的外卖产品。山东舜和酒店集团积极倡导推行分餐制健康用餐文化，推出“分餐位上”、“分餐公筷、公勺”、“分餐自取”三种用餐模式，并研发了醒目实用的专用分餐工具，有效杜绝了浪费现象。山东中豪大酒店推行“N-1”点菜模式，鼓励消费者“10人用餐点9人的菜”，同时菜量实行最小单元化管理，确保顾客吃好的同时，减少餐饮浪费。

二、下一步工作

厉行节约反对浪费是一项长期性任务，需要全社会的共同参与和共同行动,更需要常抓不懈、久久为功。您的建议着眼推进厉行节约反对浪费制度化、规范化、程序化，既有远景目标又有具体措施，十分符合我省当前实际。我厅作为全省餐饮行业的主管部门，将认真吸收借鉴您的意见建议，在下步工作中会同省直有关部门共同推动构建厉行节约的长效机制。拟重点做好以下三个方面的工作：一是指导各级餐饮（饭店）协会充分发挥行业引导作用，探索制定餐饮行业节约公约，加快研究餐饮业绿色发展相关标准，大力强化行业自律，使制止餐饮浪费成为餐饮全行业常态化经营行为。二是鼓励引导餐饮企业健全完善节约用餐的各项制度，制定节约供餐服务规范，开展节约服务专门培训，实施从点餐到打包的全流程服务，切实把制止餐饮浪费贯穿到生产、加工、服务各个环节，形成可复制可推广的典型经验，发挥示范引领作用。三是在全省餐饮行业开展绿色餐厅、绿色餐饮企业、绿色餐饮街区的评比活动，增加厉行节约反对浪费的具体细则，推进餐饮服务文明创建活动，在全社会倡导文明消费新风。

再次感谢您对商务工作的关心和支持。

山东省商务厅

                              2020年9月21日