翟小芳、王文本、程伟华、王文琪、隋子林委员：

您们提出的《关于加强抢救传统鲁菜、传承技艺项目资金扶持的提案》（第12040092号）收悉。我厅高度重视，进行了认真研究，现结合我厅职能，答复如下:

鲁菜是中国传统四大菜系之首，其历史悠久，底蕴深厚，不仅技法精湛丰富，口味鲜香醇美，更以中正大气的风格、考究和谐的礼制，承载了儒家文化传统伦理和美学思想，被誉为集我国饮食文化之大成的中华正统菜系。我省作为经济大省和文化大省，2018年、2019年餐饮业收入连续两年位居全国首位，目前餐饮业收入占社会消费品零售总额的比例已超过10%，在惠民生、稳就业、促消费等方面发挥着日益重要的作用。鲁菜作为我省餐饮业的一张鲜活明片，曾经历过作为“宫廷菜”“国宴菜”的高光时刻，更享有中国四大菜系之首的美誉。然而，近年来鲁菜由于受到川、粤、淮扬等外来菜系的冲击，加之自身创新发展能力不强，市场占有率呈逐年下降趋势。在传承方面，随着老一代鲁菜大师和名厨渐渐老去，鲁菜传统技艺面临着后继无人的尴尬局面，鲁菜的传承、保护、发展工作迫在眉睫。

您们立足挖掘传统鲁菜精髓、传承弘扬鲁菜文化，提出的意见建议针对性、可行性强，对我们更好的开展工作有很强的启发和借鉴意义。我厅作为全省餐饮行业的主管部门，在下步工作中将认真采纳吸收，会同省直有关部门推动鲁菜产业更好发展。拟重点做好以下三个方面的工作：

（一）传承弘扬鲁菜文化。为系统整理挖掘鲁菜精髓，光大行业领军人物，省商务厅将组织实施齐鲁餐饮“四名工程”（名吃、名菜、名店、名师），并联合山东广播电视台融媒体资讯中心，策划推出“好吃山东”融媒体系列传播活动。由省商务厅和省委宣传部共同策划拍摄的《鲁菜》大型专题纪录片也将于年内登上央视纪录片频道，并通过网络媒体进行全网发布。该片有望成为继《舌尖上的中国》之后又一部在全国有广泛影响力的美食大片，并引发社会公众对鲁菜的重新认识和全新解读，达到为鲁菜“正名”的同时为鲁菜“扬名”的目的。

（二）打造鲁菜品牌形象。支持济南市每年举办“中国鲁菜美食文化节”和鲁菜发展论坛，积极申创“世界美食之都”，扩大鲁菜影响力。省商务厅拟于下半年举办“齐鲁厨师艺术节”，期间将组织举办鲁菜创新大赛、“鲁菜精品宴席展”和“齐鲁名吃嘉年华”，推动鲁菜全产业链发展。同时省商务厅还将结合“境外百展计划”和年内组织的日本、韩国及RCEP国家进口博览会等展会平台，组织鲁菜传统文化展示展演，推动鲁菜“走出去”。

（三）推动鲁菜产业振兴。支持有实力的餐饮企业加快中央厨房建设，实现原料统一加工、集中配送。鼓励餐饮服务企业创新经营模式，发展“中央厨房+冷链物流+智慧餐厅”的全产业链模式。支持行业协会每年发布《山东住宿餐饮业发展蓝皮书》，评选发布“鲁菜50强企业”。支持山东凯瑞商业集团、山东蓝海餐饮集团、济南超意兴餐饮有限公司等大型餐企在省外布局连锁发展，拓展鲁菜产业版图。

再次感谢您们对鲁菜事业的关注，希望您们一如既往地关心支持鲁菜事业发展，提出更多宝贵意见。

                              山东省商务厅         

                             2021年5月25日       

（联系处室：省商务厅服务贸易和商贸发展处

联系电话：89013589）